El aceite de oliva extra virgen 120 años es uno de los principales fuentes de vitamina E, potente antioxidante. Cuando Zeus comprobó los múltiples beneficios del aceite de oliva permitió que desde Atenas se dieran a conocer.
Este tipo de aceite contiene cantidades importantes de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuales se han relacionado con una reducción del riesgo de la enfermedad coronaria. Además, contiene nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro.
- Pan francés en rodajas tostadas (muy fácil de hacer en una bandeja y al horno ), esparcir abundante pasta de aceitunas. Se puede mezclar con un toque de queso crema a gusto.
Ingredientes:
Aceite de oliva 2 cdas.
- Bondiola de cerdo 1
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Sal A gusto
- Pesto de aceitunas
- Aceite de oliva 100 cc
- Aceitunas verdes 500 g
- Ajo 1 Cabeza
- Anchoas 2 Filetes
- Perejil 10 g
- Crema de batatas
- Batatas 500 g
- Crema de leche 300 cc
- Manteca fría 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Guarnición
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Batatas 500 g
- Manteca 1 cda.
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa
- Aceto balsámico 1 Taza
- Azúcar 1 cda.
Procedimiento:
- Machaque la pimienta en un mortero.
- Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
- Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
- Retire el hilo y corte en medallones.
- Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente durante 20 a 25 minutos.
- Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para sacar la pulpa.
- Descaroce las aceitunas.
- Procese las aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta de ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta uniforme.
- Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos más.
- Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar una crema lisa.
- Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
- Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y corte en gajos.
- Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas con las batatas hasta que se vean doradas.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta obtener consistencia de almíbar.
Presentación:
- En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una cucharada de pesto de aceitunas.
- En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
- Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción de aceto balsámico.
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes: 1.2 kg. de lomo, 1 taza de oporto, 1 taza de vino blanco, 3 cdas. de manteca, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas.
de aceto balsámico, 1 cda. de almidón de maíz, 2 tomates, perejil, sal, pimienta, 3 batatas grandes, 1/2 calabaza mediana, 2 yemas, 4 cdas.
de crema de leche, nuez moscada.
Modo de preparación: Limpiar el lomo. Colocar en una sartén 1 cda. de manteca, el aceite de oliva y dorar el lomo a fuego fuerte.
Una vez sellado, ubicar el lomo en una placa aceitada y llevar a horno fuerte 25 minutos. En la misma sartén que se doró el lomo, incorporar el oporto,
el aceto balsámico, y 1/2 vaso de vino blanco. Una vez que los líquidos se redujeron a la mitad, añadir el almidón disuelto en el resto del vino y dejar que hierva.
Agregar el perejil picado y los tomates pelados cortados en cubos. Cocinar un minuto más y salpimentar. Retirar del fuego y añadir las 2 cucharadas restantes de manteca.
Rúcula lavada, bien escurrida 300 g
Queso Parmesano en un trozo 200 g
Tomates Cherry lavados, escurridos 8
Aliño:
Aceite de oliva extravirgen 5 cdas.
Mostaza 1 cdta.
Aceto balsámico 1 cda. de postre
Miel 1 cdta.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, preferentemente, recién molida
- Coloque las hojas de rúcula en la ensaladera y, sobre el plato, corte fetas finas de queso con el pelapapas.
- Luego, distribuya las láminas de queso sobre la verdura y en el bol, con el batidor mezcle el aceto, con la miel y la mostaza.
- Enseguida, batiendo, añada gota a gota el aceite de oliva y salpimente, a gusto. Vierta el aliño sobre la ensalada, distribuya los tomatitos y sirva.
Ingredientes:
Levadura en polvo ¼ taza
- Leche descremada 2 tazas
- Puré de remolacha una cda
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos batidos
- Avena arrollada 1 taza
- Salsa de soja 1 cda
- 1 cebolla
- ½ taza harina de arroz
- Aceite 120 Años ½ taza
- 2 cdas caldo de verdura
- ½ taza nueces picadas
Mezclar las harinas, avena y la levadura. Aparte preparar una salsa licuando la cebolla , ajo el aceite de oliva la salsa de soja, huevos y caldo. Condimentar bien.
Agregar las nueces el puré de remolacha, mezclar con los ingredientes secos agregar 2 tazas de agua caliente. Colocar la mezcla llenando 2/3 parte del molde. cocinar a baño
Maria 75 min.
Ingredientes:
- Vinagre ½ vaso
- 50 g alcaparras
- ½ kg tomates
- 100 g apio
- 100 g aceitunas negras
- ½ kg cebolla
- 1 pocillo Aceite 120 Años.
1)Cortar las berenjenas en cuadraditos. Tratarlas para que suelten el jugo amargo.
2) cortar las cebollas plumas y dorarlas en una cacerola con un poco aceite de oliva. Agregar los tomates en juliana, sin piel ni semillas.
Añadir las alcaparras, el apio en cubitos y las aceitunas descarozadas. Retirar cuando los tomates estén cocidos.
3) Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que se doren. Retirarlas con espumadera y pasarlas a la cacerola.
4) Volver al fuego, bañar con el vinagre y espolvorear un poco de azúcar. Mezclar bien y seguir cocinando sobre llama moderada hasta que el vinagre
se evapore por completo. Perfume con albahaca picada y retire.
5) Servir fría, como antipasto o guarnición.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- ¾ tazas de Aceite 120 Años
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 ramitas de perejil
- 1 ajo
- sal, orégano.
Asar las berenjenas a horno medio (180°) 45 minutos, dejarlas enfriar , pelar hacer un puré con la pulpa en un bool. agregarle el ajo.
Agregar el perejil finamente picado el orégano, siempre batir hasta que se
integre todo la sal , el vinagre añadir poco a poco el aceite de oliva logrando suavidad y consistencia.
Ingredientes:
- 500 gramos de papas
- 2 ajos
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de Aceite 120 Años
Cocinar las papas , formar un puré . Agregar el ajo machacado , el vinagre batir agregar poco a poco el aceite de oliva hasta unir todo Sugerencias:
Añadir nueces machacadas. Poner encima tres aceitunas negras y rociar con aceite de oliva y girasol.
- 1 Rebanada de pan - 1 de tomate - 1 feta de jamón crudo - 1 chorro de Aceite 120 años - orégano.
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